Galette di pesche allo zenzero e mandorle
Ingredienti
- 4 pesche gialle
- 240 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 170 g di burro Sisa
- 2 uova Sisa
- 80 g di zucchero Sisa
- 40 g di mandorle a lamelle
- 4 cm di zenzero fresco
- 7 g di amido di mais
- 1 cucchiaino scarso di aceto di vino bianco Sisa
- sale Sisa q.b.
- 2 rametti di menta per guarnire
1. Versate la farina nel mixer con un pizzico di sale, 40 g di zucchero e il burro morbido a fiocchetti. Frullate fino a ottenere un composto di briciole, unite 1 uovo e l’aceto mescolato 0,5 dl di acqua e frullate nuovamente finché l’impasto resterà attaccato alle lame. Prelevatelo, formate un panetto tondo e appiattito, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
2. Mettete le mandorle a bagno in acqua. Lavate le pesche, asciugatele, tagliatele a metà, denocciolatele e riducetele a fettine di circa 3 mm di spessore. Trasferitele in una ciotola, aggiungete lo zenzero sbucciato e grattugiato, l’amido di mais e lo zucchero rimasto, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
3. Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno in una sfoglia tonda di 1/2 cm scarso di spessore, bucherellate la parte centrale con i rebbi di una forchetta e copritela con le pesche sovrapponendole a strati e lasciando libero un margine di 5 cm.
4. Ripiegatelo sul ripieno aiutandovi con la carta da forno e spennellatelo con l’uovo rimasto, sbattuto. Fatevi aderire le mandorle sgocciolate e asciugate e infornate a 180° per 40 minuti. Lasciate raffreddare la galette su una gratella e decorate con qualche fogliolina di menta.
