Cuddura (Calabria)
Ingredienti
- 500 g di farina di grano tenero tipo 0 Sisa
- 200 g di lievito madre fresco (o 10 g di lievito di birra fresco)
- latte q.b.
- 3 uova Sisa
- 70 g di zucchero Sisa
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
- sale Sisa q.b.
Per accompagnare:
- 200 g di capocollo a fette Sisa
- 200 g di soppressata a fette
- 1 salsiccia calabrese stagionata al peperone dolce
- 1 salsiccia calabrese stagionata piccante
- 6 uova Sisa sode
- 400 g di ricottine fresche
- 300 g di pecorino semistagionato
1. Sciogliete 10 g di sale in 1/2 bicchiere di latte. Disponete la farina sulla spianatoia, formate un foro al centro, versate le uova sbattute con lo zucchero, l’olio, il lievito madre e iniziate a incorporare la farina dal centro versando successivamente il mix di latte e sale. Lavorate energicamente fino a ottenere un impasto non appiccicoso, simile a quello del pane. Ponetelo in una ciotola coperta con un telo bianco bagnato e strizzato che non appoggi sull’impasto. Fate lievitare a circa 18-20° per una notte o a 26-28° per 3 ore. Deve quasi raddoppiare.
2. Formate tre bastoni di pasta lunghi quasi un metro, intrecciateli tra loro e sigillate le estremità in modo da ottenere una ciambella. Controllate che il foro centrale resti largo una spanna. Ponete a lievitare sulla leccarda rivestita con carta da forno, coprite con un telo di lino piegato e fate lievitare per 2-3 ore a 26-28°.
3. Spruzzate la cuddura sulla superficie con acqua tiepida se si fosse asciugata troppo. Infornate a 180-190° per circa 40′, finché sarà ben dorata. Ponete la cuddura a centrotavola e accompagnatela con gli ingredienti indicati.
