Crostatine alla zucca con mele e panna
Ingredienti
- 250 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 50 g di fecola di patate Sisa
- 2 tuorli di uova Sisa
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Sisa
- 250 g di polpa di zucca
- 1 scalogno
- 1 mela
- 2 rametti di rosmarino
- 1,2 dl di panna
- 220 g di burro Sisa
- 40 g di zucchero Sisa
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Lavorate 190 g di burro con i tuorli, il parmigiano, 6 g di sale e lo zucchero. Incorporate rapidamente la farina e la fecola, formate un panetto, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigorifero per 2 ore.
2. Cuocete a fuoco basso, per 15 minuti, la zucca a pezzettini con lo scalogno sbucciato, un fiocchetto di burro, 1 terzo della panna e poca acqua. Quando la zucca sarà tenera e asciutta, frullate il tutto, salate e pepate.
3. Stendete il panetto di frolla salata in una sfoglia abbastanza sottile, foderate 6 piccoli stampi da tartelletta di 6-8 cm, bucherellate il fondo e riempite con la crema di zucca. Aggiungete un ciuffetto di rosmarino, 2 fettine di mela spennellate con pochissimo burro fuso e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
4. Lasciate intiepidire. Intanto, montate la panna rimasta con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Distribuite un cucchiaino di panna montata sulle crostatine e servite.
