Crostata con frangipane alle castagne e pere
Ingredienti
Per la frolla:
- 160 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per la lavorazione
- 40 g di zucchero a velo Sisa
- 80 g di burro Sisa
- 1 tuorlo di uova Sisa
- sale Sisa q.b.
- la scorza di 1 limone
Per la farcitura:
- 200 g di castagne arrostite e sbucciate (+ alcune per decorare)
- 100 g di burro Sisa
- 100 g di zucchero Sisa + 1 cucchiaio
- 2 uova Sisa
- 1 cucchiaio di brandy
- 1/2 stecca di vaniglia
- 1 pera Kaiser
1. Raccogliete nel mixer la farina e lo zucchero a velo, il burro ben freddo tagliato a pezzetti e una grattata di scorza di limone: azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto a briciole fini, poi unite anche il tuorlo, un pizzico di sale e lavorate ancora brevemente. Trasferite il mix sul piano di lavoro e formate una palla: avvolgetelo nella pellicola, appiattitelo un po’ e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
2. Stendete la frolla con il matterello sul piano leggermente infarinato e rivestitevi uno stampo microforato dal fondo rimovibile e di 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e mettete ancora in frigo per 30 minuti.
3. Foderate il guscio di frolla con un foglio di carta da forno inumidito e ben strizzato, quindi coprite con legumi secchi e cuocete nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.
4. Raccogliete nel mixer le castagne passate al setaccio, le uova, il burro, lo zucchero, i semini ricavati dalla vaniglia e il brandy.
5. Togliete i legumi e la carta dalla frolla e lasciatela in forno altri 5 minuti perché si asciughi, quindi sfornate e riempite con la farcitura. Lisciate la superficie e sistematevi la pera tagliata a fettine e le castagne tenute da parte.
6. Cuocete ancora in forno per 30-35 minuti, spennellando ogni tanto le pere e le castagne con il cucchiaio di zucchero diluito in un cucchiaio d’acqua. Lasciate raffreddare, sformate e cospargete di zucchero a velo appena prima di servire.
