Corona di panini alla zucca e rosmarino
Ingredienti
- 360 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per la lavorazione e il piano di lavoro
- 120 g di farina integrale
- 1 pezzo di zucca da 300 g
- 2 cucchiai di miele millefiori bio VerdeMio
- 1 cucchiaio colmo di rosmarino tritato + qualche ciuffo per decorare
- 9 g di lievito di birra secco Sisa
- 45 g di burro Sisa a temperatura ambiente
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale Sisa
1. Togliete i semi alla zucca e infornatela a 200° per 30 minuti. Togliete la buccia, frullate la polpa e pesatene 225 g. Nella ciotola della planetaria, montata con il gancio, miscelate le due farine con il lievito e il sale. Poi unite 240 ml di acqua tiepida, il miele, il burro, la purea di zucca e il rosmarino e lavorate per 3 minuti. Ripulite i bordi della ciotola con una spatola quando necessario e impastate per altri 3-5 minuti. L’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso.
2. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo a mano e unite farina (poca) finché non sarà più appiccicoso (non deve diventare troppo sodo). Ungetelo con olio, mettetelo in una ciotola e copritela con pellicola: lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
3. Sgonfiate l’impasto con le mani, dividetelo in 7 panini di circa 5 cm di diametro, 7 panini di circa 3 cm e 6 palline piccole di circa 2 cm. In una teglia oliata di 30 cm di diametro, sistemate 6 panini grandi a corona e 1 al centro, disponete negli spazi intorno i panini medi e contornate il panino centrale con le palline piccole.
.4 Lasciate lievitare per altri 20 minuti e poi infornate a 180° per 30 minuti, o finché il pane sarà leggermente dorato. Lasciatelo raffreddare prima di servirlo con qualche ciuffo di rosmarino.
