Ciabbotta molisana (Molise)
Ingredienti
- 1 patata, 1 cipolla bianca
- 2 pomodori da sugo
- 1/2 melanzana
- 1 peperone rosso dolce
- 1 pezzetto di peperoncino
- 100 g di salsiccia secca sott’olio
- 4 uova Sisa
- 4 foglie di basilico
- 4 fette di pane casereccio
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
1. Tagliate zucchine, patata e melanzana a tocchetti e il peperone a pezzetti rettangolari. Tagliate la salsiccia a fettine o a striscioline. Affettate finemente la cipolla. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tritateli.
2. In un tegame basso e largo fate scaldare alcuni cucchiai di olio con la cipolla e fatela appassire un poco a fuoco moderato. Unite la salsiccia e il peperoncino tritato, mescolate per alcuni istanti poi aggiungete tutte le altre verdure preparate, tranne le zucchine. Salate e cuocete a fuoco dolce e tegame coperto per circa 15′ mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e proseguite la cottura per 10-15′.
3. Unite il basilico tritato, mescolate, spostate un poco le verdure al centro del tegame e sgusciate le uova nel sughetto nello spazio lasciato libero. Dopo 2′, salatele, coprite il tegame e fate cuocere ancora per pochi secondi. Servite la ciabbotta con il pane tostato servito a parte.
