Cheesecake al pesto
Ingredienti
- 200 g di pomodori cuore di bue
- 100 g di fette biscottate Sisa
- 80 g di burro Sisa
- 250 g di ricotta
- 8 g di gelatina in fogli
- 30 g di foglie di basilico
- 100 g di panna fresca
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Sisa
- origano Sisa q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Tritate le foglie di basilico con i pinoli e l’aglio sbucciato e mescolate con il parmigiano, 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe.
2. Passate le fette biscottate al mixer fino a ridurle in polvere, unitevi il burro morbido, lavorate il composto e distribuitelo sul fondo di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, foderato con carta da forno; premete con le mani e mettete lo stampo in frigo.
3. Mescolate la ricotta con il pesto. Scaldate 2 cucchiai di panna in un padellino, aggiungetevi la gelatina strizzata, fatela sciogliere e incorporatela alla ricotta. Montate la panna rimasta e unitela delicatamente al composto; versate il tutto sopra la base di biscotti e mettete in frigo per un paio di ore.
4. Tagliate i pomodori a fettine sottilissime e disponetele sulla cheesecake, condite con un poco di sale, pepe, origano e un filo di olio e decorate, se vi piace, con foglie di basilico.
