Cannolo di melanzane al Gorgonzola dolce con salsa al miele di sulla
Ingredienti
- 600 g di melanzane
- 400 g di gorgonzola Dop dolce GustoePassione
- 1 l di latte
- farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.
- 200 g di miele di sulla
- 200 ml di aceto di mele bio VerdeMio
- 200 ml di vino bianco Sisa
- olio di semi di girasole Sisa q.b.
- sale di Maldon q.b.
- pepe di Sichuan q.b.
- fiori eduli e misticanza per decorare q.b.
1. Lavate le melanzane, pulitele e tagliatele a fette di circa 1/2 dito: dovete ottenere 16 fette. Versate 3 cucchiai colmi di miele in una ciotola e aggiungete il latte, stemperandolo con una frusta.
2. Immergetevi le melanzane e lasciatele a bagno per circa 30 minuti per ammorbidirle.
3. Nel frattempo preparate la salsa. Versate in un pentolino l’aceto di mele e il vino, poi unite il miele rimasto e qualche bacca di pepe di Sichuan. Portate a ebollizione, in modo da fare evaporare la parte acida, abbassate il fuoco e fate ridurre lentamente fino a che la consistenza non diventerà mielosa. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
4. Scolate le melanzane, infarinatele e friggetele in una pentola di olio ben caldo (170°). Scolatele con un mestolo forato e insaporitele con qualche fiocco di sale di Maldon. Lasciate intiepidire. Lavorate il gorgonzola in una ciotola e inseritelo in un sac à poche.
5. Preparate i cannoli. Sovrapponete leggermente dal lato lungo 4 fette di melanzane e fate scendere dalla tasca una porzione di gorgonzola sul lato corto.
6. Con l’aiuto di una spatola, arrotolate le melanzane sulla farcitura formando un cannolo. Preparate nello stesso modo altri 3 cannoli con gli ingredienti rimasti. Affettate i cannoli, decorateli con fiori eduli e foglioline di misticanza, disponeteli sui piatti e servite con la salsa al miele preparata.
