Sorrisi > SCUOLA SALATA
Maggio 2023
Strudel carciofi e mozzarella
6 persone
70' preparazione
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
6 carciofi
1 cipolla
250 g di mozzarella fior di latte
4 filetti di acciuga dissalati
2 fette di pane raffermo
1 tuorlo di uova
1 spicchio di aglio
basilico + menta q.b.
1 arancia
1 limone
semi di sesamo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Sgocciola la mozzarella, tagliala a tocchetti e mettili a scolare in un colino. Intanto togli ai carciofi le foglie esterne, taglia le punte, dividili a metà, privali del fieno, tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua acidulata con il succo del limone. Spella e affetta la cipolla, rosolala con un filo di olio, unisci i carciofi sgocciolati e asciugati e falli insaporire; bagnali con un filo di acqua tiepida e cuocili per 10 minuti. Al termine fai evaporare a fuoco vivace il fondo di cottura, condiscili con sale e pepe e aggiungi le foglie di menta e 2 pezzetti di scorza di arancia.
- Fai il ripieno. Grattugia il pane e fallo rosolare con un filo di olio e l’aglio schiacciato. Stendilo su carta assorbente, togli l’aglio e lascialo asciugare. Sciacqua le acciughe, asciugale, spezzettale e mescolale ai carciofi dopo aver eliminato la menta e l’arancia. Aggiungi la mozzarella, una manciatina di foglie di basilico e mescola.
- Srotola la sfoglia con la carta in dotazione sulla placca e metti al centro il pane rosolato, il ripieno ai carciofi e richiudi formando un rotolo; sigilla le estremità, spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargi con semi di sesamo. Inforna lo strudel a 250°, dopo 5 minuti abbassa a 220° e prosegui la cottura per 20 minuti.
