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Giugno 2022
Pasta con le sarde (Sicilia)
4 persone
55' preparazione
Ingredienti
300 g di pasta (tipo cavatelli o fusilli caserecci o gemelli o strozzapreti)
400 g di sarde fresche
1 cipolla
30 g di pinoli
100 g di finocchietto selvatico
30 g di uva sultanina
1/2 bustina di zafferano
2 acciughe sotto sale
olio extravergine di oliva q.b.
aceto di vino bianco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Priva le sarde di testa, interiora e squame, aprile con le dita, elimina la lisca, lavorando sotto un getto di acqua fredda corrente (metti sotto un grande colino per raccogliere gli scarti) e sciacquale sotto acqua fredda corrente. Fai asciugare le sarde su carta da cucina. Pulisci allo stesso modo le acciughe e immergile per 5 minuti in acqua acidulata con aceto. Sgocciolale, asciugale, tamponandole con carta da cucina, e riducile a pezzetti.
- Metti il finocchietto in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a bollore, sala e preleva il finocchietto con un mestolo forato. Conserva l’acqua di cottura per cuocere la pasta. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda e fai ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida.
- Spella la cipolla, tritala e falla dorare in una padella con un filo di olio per 2 minuti. Aggiungi lo zafferano sciolto nell’acqua, l’uvetta sgocciolata, le acciughe e i pinoli e fai rosolare il tutto per 2-3 minuti. Unisci anche le sarde e il finocchietto tritato finemente e cuoci per 2 minuti.
- Riporta a bollore l’acqua del finocchietto, immergi la pasta, lessala per il tempo indicato sulla confezione e scolala. Completa, facendo saltare la pasta nella padella con il condimento per 1-2 minuti e servi
