Panna cotta di broccolo romanesco – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Febbraio 2020

Panna cotta di broccolo romanesco

4 persone 40 minuti
  Ingredienti

400g di cavolo broccolo romanesco

150g di gorgonzola

1,5dl di latte intero

1 tuorlo di uova

20g di parmigiano reggiano grattugiato

1 rametto di timo

12g di gelatina in fogli

30g di granella di nocciole

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite il broccolo, dividetelo in cimette e mettetele in un cestello per la cottura a vapore; cuocetele al dente (15-20 minuti dal bollore). Fate raffreddare e frullate, tenendone da parte 4 intere per guarnire. Ammollate la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela in metà panna in un pentolino; unite quella rimasta e fate intiepidire.
  2. Incorporatevi la purea di broccolo, il formaggio e metà delle foglie di timo tritate; salate, pepate e versate il composto in 4 stampini da budino. Lasciate rassodare in frigo per almeno 3-4 ore.
  3. Frullate il gorgonzola con il latte e il tuorlo. Pepate e fate addensare un po’ la salsa sul fuoco, poi spegnete e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Sformate le panne cotte e guarnitele con la salsa, le cimette intere tenute da parte, la granella di nocciole tostata e le foglie di timo rimasto.