Crostata alle fragole

Procedimento

1. Impasta la farina con 1 pizzico di sale, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a dadini fino a ottenere un composto a briciole. Unisci l’uovo e il tuorlo, amalgama velocemente, fai una palla, avvolgila in pellicola e tienila in frigo per 30 minuti.
2. Sgocciola la ricotta e passala al setaccio; raccoglila in una ciotola e mescolala con lo zucchero rimasto e semini del baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza; lavora con una frusta a mano, fino a ottenere una crema soffice.
3. Stendi la pasta fra 2 fogli di carta da forno e usala per foderare il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 22 cm di diametro imburrato e infarinato; bucherella il fondo, coprilo con carta da forno e legumi secchi e cuoci in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Togli carta e fagioli, sforma il guscio di pasta e, quando sarà freddo, riempilo con la crema di ricotta e le fragole affettate e disposte in file parallele.