Crostata ai tre frutti

Procedimento

1. Setacciate la farina raccogliendola sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro 100 g di burro freddo tagliato a cubetti; sfregate insieme burro e farina tra il palmo delle mani in modo da formare tante grosse briciole. Formate ancora la fontana, versate al centro 1/2 dl circa di acqua ghiacciata e impastate velocemente fino a ottenere una pasta omogenea. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela nella parte meno fredda del frigorifero per circa mezz’ora.
2. Nel frattempo lavate la frutta, asciugatela, snocciolate le ciliegie e tagliate a spicchi prugne e albicocche. Riprendete la pasta, stendetela con il matterello in un disco dello spessore di 3-4 mm e foderate una tortiera a bordi bassi di 24 cm di diametro, prima imburrata con il rimanente burro.
3. Stendete sulla base la confettura a cui avrete mescolato il pangrattato, poi ricoprite un terzo con le ciliegie snocciolate e il resto con gli spicchi di albicocche e di prugne, sistemandoli in piedi. Mettete la torta in forno a 250° e cuocete per 10 minuti.
4. Intanto preparate la crema per completare la farcitura: montate in una ciotola l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi incorporate, a filo e continuando a mescolare, la panna. Togliete la tortiera dal forno e abbassate la temperatura a 200°. Versate sulla torta la crema preparata, rimettete in forno e cuocete per altri 25-30 minuti.
5. Versate la gelatina in un pentolino, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e mescolate a fuoco basso per renderla più fluida. A cottura ultimata sfornate la torta e spennellate la superficie con la gelatina. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e servite.