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Luglio 2023
Cous cous di mare e verdure croccanti
4 persone
70' preparazione
Ingredienti
250 g di cous cous a cottura rapida
600 g di moscardini
500 g di mazzancolle sgusciate
2 zucchine
4 carotine
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
1 ciuffo di basilico
1 dl di vino bianco Sisa
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
aceto di vino bianco Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
- Fai il cous cous. Misuralo in una ciotola e condiscilo con un filo d’olio: senza mescolare, aggiungi la stessa quantità in volume di acqua bollente salata, copri la ciotola e lascia gonfiare la semola per 10 minuti. Spella la cipolla, tagliala a dadini e lasciala in acqua fredda con 2 cucchiai di aceto per 10 minuti. Taglia nello stesso modo le zucchine e le carote. Scola la cipolla, falla ben sgocciolare e uniscila alle altre verdure. Condisci con olio, sale, pepe e una manciatina di erbe aromatiche tritate. Sgrana il cous cous con una forchetta e uniscilo alle verdure.
- Prepara il pesce. Pulisci i moscardini, tagliali a pezzetti e rosolali nel tegame con un filo di olio e l’aglio spellato, su fiamma media-alta. Sfuma con il vino, aggiungi 1 pizzico di sale e un paio di rametti di prezzemolo e cuoci per 35 minuti a fuoco basso. Priva le mazzancolle del filamento nero, aiutandoti con uno stecchino.
- Aggiungi le mazzancolle ai moscardini. Mescola, lascia insaporire per meno di 1 minuto e spegni il fuoco. Metti il pesce nella seconda ciotola e profumalo con la scorza grattugiata di limone e un pizzico di prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe. Distribuisci il cous cous nei piatti individuali, completa con mazzancolle e moscardini con il loro sugo e servi.
