Colombine con crema di ricotta

Procedimento

1. Fai la base. Passa i biscotti al mixer, fino a ridurli in polvere, e impastali con il burro ammorbidito. Metti un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, capovolgici sopra uno stampo a forma di colomba e disegna la sagoma con una matita, poi ritagliala con un paio di forbici. Ripeti l’operazione, formando una seconda sagoma. Sistema sul fondo degli stampi le sagome di carta. Suddividi il composto di biscotti negli stampi, pressalo bene, per livellarlo. Metti in frigorifero e lascia riposare per almeno mezz’ora.
2. Prepara la crema. Monta la ricotta con 70 g di zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Intanto fai ammorbidire 10 g di gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda 10 minuti; sgocciolali e strizzali. Porta a bollore la panna, toglila dal fuoco, e facci sciogliere i fogli di gelatina, mescolando. Incorpora il composto di gelatina ottenuto alla crema di ricotta. Suddividila sulla base di biscotti nei due stampi e livellala. Fai rassodare in frigo per 1 ora.
3. Fai ammorbidire il foglio di gelatina rimasto; sgocciolalo, strizzalo e scioglilo in 1/2 dl di acqua bollente. Frulla i lamponi con lo zucchero rimasto. Filtra il composto ottenuto e incorpora la gelatina. Distribuisci il composto sulla superficie delle colombe, e metti in frigo per 5-6 ore. Sforma delicatamente su un piatto foderato di carta da forno, dopo aver immerso per qualche istante i bordi dello stampo in acqua calda. Sistema sul piatto un piatto da portata e capovolgi. Decora a piacere.