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Sorrisi > PICCOLI CHEF
Dicembre 2023
Caramelle multicolor
64 pezzi
30' preparazione
Ingredienti
120 g di cioccolato fondente 90% cacao GustoePassione
20 g di miele di castagno GustoePassione
130 g di sciroppo di glucosio
25 ml di panna fresca
15 g di burro Sisa
125 g di zucchero Sisa
codette di zucchero colorate q.b.
Procedimento
- Preparate il composto con un giorno di anticipo. Tritate il cioccolato e tenetelo da parte. Mettete in una casseruola lo zucchero, il miele, lo sciroppo di glucosio, la panna e il burro. Cuocete a fuoco dolce finché il composto raggiunge la temperatura di 113°: controllate con il termometro da pasticceria oppure, se non lo avete, dal momento in cui lo zucchero fonde fate sobbollire per circa 10 minuti.
- Quando avete raggiunto la temperatura giusta togliete dal fuoco e unite in un sol colpo il cioccolato tritato. Mescolate delicatamente finché il composto diventa liscio e omogeneo. Versatelo in uno stampo da 20×20 cm rivestito di carta da forno. Decorate con le codette e lasciate riposare per una notte.
- Il giorno dopo, tagliate il composto in quadrotti di circa 2,5 cm di lato. Confezionate ogni caramella in un rettangolino di cellophane. Si conservano per 20-30 giorni, chiuse in un barattolo o in una scatola di latta.
