Budino di albicocche e amaretti

Procedimento

1. Lavate e denocciolate le albicocche. Cuocetele con 40 g di zucchero, il vino, la cannella e la vaniglia per 30 minuti circa a fuoco moderato. Fate raffreddare le albicocche, eliminate la cannella e la vaniglia e frullate la frutta con lo sciroppo fino a ottenere una purea fluida e omogenea.
2. In una ciotola amalgamate la purea con le uova, gli amaretti ridotti in polvere e 80 g di zucchero. Per il caramello fate fondere 2 cucchiai di zucchero in una piccola casseruola, unite 1 cucchiaio di acqua e mescolate. Velate con il caramello il fondo e le pareti di uno stampo da budino da 1 litro e fate raffreddare.
3. Versate nello stampo il composto di albicocche, copritelo e fatelo cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 1 ora circa. Quando il budino è pronto lasciatelo intiepidire e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Servitelo da solo, oppure con panna montata o con albicocche saltate in padella con una noce di burro, vaniglia e una spolverizzata di zucchero.