Calamaretti e borlotti
Ingredienti
- 200 g di fagioli borlotti secchi Sisa
- 400 g di calamaretti già puliti
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Mettete i fagioli a bagno per una notte in acqua fredda, scolateli, trasferiteli in una casseruola, copriteli a filo di acqua, unite mezzo spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, l’alloro e cuoceteli per 2 ore e mezzo, semicoperti.
2. Tritate la carota e il sedano e fateli soffriggere con l’aglio rimasto e un cucchiaio di olio in una casseruola capiente. Bagnate con un mestolino di acqua e lasciate che le verdure appassiscano a fiamma dolce.
3. Unite i calamaretti lavati accuratamente, asciugati e tagliati a pezzetti, fateli insaporire per qualche minuto nel condimento, poi toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e teneteli da parte.
4. Mettete nel fondo di cottura i fagioli frullati con la loro acqua, salate, pepate e portate a ebollizione. Togliete subito dal fuoco, suddividete la vellutata in 4 piatti, distribuitevi calamaretti, salvia e rosmarino rimasti, tritati, e servite.
