Linguine con pesto alla cetarese (Campania)
Difficoltà:
1
Preparazione: 25'
4 persone
Ingredienti
- 320 g di linguine
- 30 g di nocciole – 30 g di noci – 30 g di mandorle sgusciate – 10 g di pinoli
- 2 spicchi di aglio
- 300 g di olive verdi denocciolate Sisa e 150 g di olive nere denocciolate Sisa
- 20 g di colatura di alici di Cetara
- 4 filetti di alici di Cetara sott’olio
- 50 g di basilico
- 100 g di prezzemolo
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
1. Preparate il pesto. Pulite il basilico e il prezzemolo, lavateli e asciugateli con carta da cucina. Tagliate le olive a rondelle, sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli grossolanamente insieme alla frutta secca.
2. Riunite la frutta secca, l’aglio, le olive e le erbe aromatiche nel bicchiere del mixer. Aggiungete anche i filetti di alici e la colatura. Iniziate a frullare versando l’olio necessario per ottenere un pesto non troppo cremoso.
3. Lessate la pasta in abbondante acqua non salata. Scolatela al dente e conditela con il pesto preparato, aggiungendo, se vi piace, qualche pinolo intero prima di servire. Il pesto può essere conservato in frigorifero in un barattolo di vetro per 2-3 giorni.
