Paccheri con tuorlo e ricotta affumicata
Ingredienti
- 360 g di paccheri rigati
- 4 carciofi
- 4 tuorli di uova Sisa
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Sisa
- 160 g di ricotta affumicata
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di menta
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di timo
- 1/2 limone, olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Pulite i carciofi, eliminando gambi, foglie esterne, punte e fieno; tagliateli a fettine e immergeteli man mano nell’acqua acidulata con il succo del limone.
2. Scaldate un filo d’olio in un tegame e rosolatevi i carciofi sgocciolati con un pizzico di sale; insaporite con un generoso trito di rosmarino, timo e aglio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata. Intanto sbattete i tuorli con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
3. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela ai carciofi nel tegame; mescolate bene e togliete dal fuoco. Versate sulla pasta il composto di uova e lasciate che addensi un po’ con il solo calore della pasta, mescolando bene. Unite anche la ricotta sbriciolata e qualche fogliolina di menta. Servite subito.
