Frittata du scuru (Calabria)
Ingredienti
- 1,5 kg di patate a pasta gialla
- 1 cucchiaio di pecorino calabrese grattugiato
- 1 piccolo peperoncino piccante
- 1 cucchiaino di origano Sisa
- 4 foglie di basilico
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva Sisa
- sale Sisa q.b.
1. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina. Mettetele in una ciotola, salatele, lasciatele riposare per 30-40 minuti, sciacquatele e premetele tra le mani, per eliminare l’eccesso di acqua e amido. Rimettetele nella ciotola con il formaggio, l’origano, il basilico e il peperoncino tritati.
2. Scaldate l’olio in una padella antiaderente di 28 cm di diametro e sistemate dentro le patate una alla volta, schiacciandole per compattarle bene.
3. Coprite con il coperchio e cuocete su fiamma molto bassa per 40-50 minuti. Togliete il coperchio, eliminate l’olio in eccesso e continuate a cuocere fino a quando si sarà formata una sottile crosticina dorata. Potete anche fare la prova della forchetta: appena i rebbi penetrano senza fatica nelle patate la frittata è pronta per essere girata dall’altra parte.
4. Voltate la frittata e fatela dorare bene anche sul secondo lato, senza rimettere il coperchio. Trasferite la frittata su un piatto da portata e servitela subito, preferibilmente ben calda. Si può gustare anche fredda, se vi piace, guarnita con qualche foglia di basilico.
