1. Eliminate la crosta alle fette di pane e frullate nel mixer la mollica. Fate tostare in un padellino antiaderente senza condimento i pinoli.
2. Sfogliate il cespo di bietole da costa, lavatele, sgocciolatele ed eliminate i filamenti e la parte finale dei gambi. Sbucciate uno spicchio d’aglio, schiacciatelo con una forchetta e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
3. Lavate 4 filetti d’acciuga sotto sale, spezzettateli, metteteli nella padella con l’aglio e stemperateli con una forchetta. Unite le bietole e fatele saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. A parte, fate rosolare la mollica in un secondo padellino con 2 cucchiai di olio.
4. Cuocete le orecchiette in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, trasferitele nella padella con le bietole e fatele saltare per pochi istanti, mescolando. Spegnete, unite i pinoli, cospargete con la mollica e servite.
