Crostata al cacao con uva e fichi

1. Prepara la frolla. Frulla le mandorle con 2 cucchiai di zucchero e il cacao. Aggiungi la farina, lo zucchero rimasto, la scorza grattugiata del limone e 1 pizzico di sale. Versa il mix sulla spianatoia e amalgamalo velocemente al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita. Quando avrai un composto sbriciolato, crea un incavo al centro, unisci l’uovo e il tuorlo e lavora velocemente. Forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno 1 ora.

2. Fai la crema. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e preleva i semini e la polpa con la lama di coltellino. Mettili in un pentolino con il latte e la panna e porta al limite dell’ebollizione. Intanto, monta i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e l’amido di mais. Trasferisci il composto di uova nel pentolino con latte e panna e cuoci per qualche minuto, mescolando con la frusta: dovrai ottenere una crema liscia e omogenea. Toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.

3. Stendi la frolla in un disco di 1/2 cm di spessore. Adagialo nello stampo unto di burro e infarinato. Punzecchia il fondo, copri con carta da forno e 1 manciata di legumi secchi. Inforna a 180° per 20 minuti. Elimina carta e legumi, versa la crema, livellala e spolverizza con zucchero di canna. Copri con alluminio e cuoci in forno a 180° per 20 minuti, togli l’alluminio e fai caramellare la crema sotto il grill del forno per qualche istante. Completa la torta con i fichi a spicchi e gli acini d’uva e servi.