Polpo in insalata con pesto di sedano
Ingredienti
- 1 polpo di circa 800 g già pulito
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
- 1 limone
- 1 cuore di sedano bianco
- 1 patata
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Cuoci il polpo. Sciacqualo e trasferiscilo nella padella antiaderente. Metti il coperchio e cuocilo a fuoco basso per almeno 3 ore, senza aggiungere altro finché sarà tenero: in questo modo si cuocerà nella stessa acqua che emetterà e non dovrà essere salato ulteriormente. Lascialo intiepidire nel liquido.
2. Fai il pesto. Cuoci la patata con la buccia per 30-40 minuti, finché sarà tenera. Sgocciolala, sbucciala e lasciala intiepidire. Trita il sedano, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo, raccoglili nella ciotola e mescolali. Aggiungi la patata grattugiata con la grattugia a fori grossi e condisci con sale, pepe, succo di limone e olio.
3. Completa e servi. Sgocciola il polpo ancora tiepido, taglialo a pezzi senza togliere né pellicina né le ventose, trasferiscili in una ciotola da portata e condiscili con il pesto di sedano e patata preparato. Completa con un cucchiaio abbondante di olio e mescola bene.
