Panino con tartare di gamberi rossi, melanzane e mozzarella di bufala (Puglia)
Ingredienti
- 250 g di gamberi rossi per uso crudo
- 80 g di melanzana
- 100 g di pomodori Camone
- 100 g di mozzarella di bufala affumicata
- 100 g di sedano
- 1/2 spicchio di aglio
- basilico fresco q.b.
- maggiorana q.b.
- 1/2 limone
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Affettate la melanzana e fatela saltare in padella con l’aglio e qualche cucchiaio d’olio. Tagliate i pomodori a cubetti piccoli con un coltello affilato, trasferiteli in una ciotola, unite qualche fogliolina di maggiorana e di basilico, condite con un giro d’olio e sale, mescolate e tenete da parte la dadolata.
2. Pulite il sedano con un pelapatate, tagliatelo a listarelle e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Preparate la tartare. Private i gamberi delle teste, sgusciateli ed eliminate il filetto scuro.
3. Tagliate i gamberi a dadini con un grosso coltello poi condite la tartare con olio, la scorza del limone grattugiata, sale pepe. Aggiungete un paio di teste, tritate il tutto con il coltello e amalgamate.
4. Tagliate la mozzarella a fette e appoggiatene 4 sulla base del panino, aggiungete qualche rondella di melanzana e condite con un giro d’olio e foglie di basilico. Proseguite con la tartare, l’insalata di pomodori e il sedano ghiacciato. Chiudete il panino e servite.
