Hamburger di tofu e melanzane con cracker di ceci
Ingredienti
- 2 melanzane, 240 g di tofu
- 10 cucchiai di pangrattato Sisa
- 2 fette di pancarré Sisa
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 mazzetto di menta
- 1 peperoncino
- 1 peperone rosso e 1 giallo
- 240 g di ceci bio VerdeMio sgocciolati
- 65 g di farina di ceci Equilibrio&Piacere
- 1 albume di uova Sisa
- 1/2 cucchiaio di spezie miste (cumino, coriandolo, peperoncino)
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Arrostite i peperoni sotto il grill per 15 minuti girandoli un paio di volte. Chiudeteli in un sacchetto di carta e lasciateli raffreddare. Spellateli, privateli di semi e picciolo e tagliateli a striscioline. Conditeli con olio, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio a filetti e un po’ di menta ed erba cipollina tritate.
2. Tritate nel mixer i ceci con l’albume e poi mescolate il tutto con la farina di ceci, le spezie e sale. Disponete il composto tra due fogli di carta da forno e stendetelo con il matterello in uno strato di 2-3 mm. Tagliatelo in rettangoli, spennellateli con poco olio e cuoceteli in forno caldo ventilato a 180° per 20-25 minuti.
3. Intanto, sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata per 15 minuti. Scolatele e strizzatele. Raccoglietene 3 quarti in una ciotola e unite il tofu grattugiato con una grattugia a fori grossi, il pancarré sbriciolato, 6 cucchiai di pangrattato, il peperoncino tritato, 1/2 spicchio d’aglio grattugiato e un po’ di erba cipollina tagliuzzata.
4. Formate 4 hamburger, passateli nel pangrattato rimasto e cuoceteli in padella con un filo di olio. Frullate le melanzane rimaste con olio, sale, pepe e un po’ di erba cipollina e menta. Servite gli hamburger con i peperoni, i cracker di ceci e la salsa di melanzane.
