Tartare di tonno con zucchine
Ingredienti
- 800 g di filetto di tonno
- 6 piccole zucchine novelle con il loro fiore
- 1 ciuffo di basilico
- 1 limone
- 100 g di pane tipo baguette
- 1 piccolo scalogno
- salsa tabasco q.b.
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Taglia il filetto di tonno a fettine di 1/2 cm di spessore. Sovrapponi 2-3 fette e riducile a strisce di 1/2 cm e quindi a dadini. Trasferisci il pesce in una ciotola, chiudi con pellicola e disponi in frigorifero. Separa i fiori dalle piccole zucchine, lavali delicatamente, asciugali con carta da cucina e tagliali a pezzettini. Lava e spunta le zucchine; affettane 2 a rondelle sottili e riduci quelle rimaste a piccoli dadini.
2. Spella lo scalogno e tritalo finemente. Disponilo in un barattolo con 4-5 cucchiai di olio extravergine, 1-2 cucchiai di succo di lime o di limone, qualche goccia di tabasco, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita con decisione, in modo da ottenere una citronnette ben emulsionata.
3. Taglia la baguette a fettine sottili e tostala sotto il grill del forno. Mescola al tonno i fiori di zucca, le zucchine a dadini e 5-6 foglie di basilico spezzettate. Irrora con 2/3 della citronnette preparata e mescola ancora.
4. Disponi il tagliapasta al centro di un piatto individuale. Trasferisci 1/4 del composto di tonno e verdure all’interno del tagliapasta e compatta con il dorso di un cucchiaio. Sfila il tagliapasta e crea nello stesso modo altre 3 tartare. Decora i piatti con le rondelle di zucchina preparate, irrorale con la citronnette tenuta da parte e servi con il pane tostato.
