Polpetti alla luciana (Campania)
Ingredienti
- 1,2 kg di polpetti veraci
- 800 g di pomodorini maturi
- 3 cucchiai di olive nere di Gaeta
- 1 cucchiaio colmo di capperi Igp di Pantelleria al sale marino Gusto&Passione
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 peperoncino fresco
- 8 fette di pane casereccio per accompagnare
- olio extravergine di oliva Sisa
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Pulite i polpetti, eliminando le interiora contenute nella sacca, gli occhi e il becco alla base dei tentacoli. Lavateli bene sotto l’acqua corrente.
2. Pulite e tritate metà del prezzemolo con 1 spicchio d’aglio sbucciato.
3. Farcite le teste dei polpetti con qualche oliva intera snocciolata, metà dei capperi dissalati e una presa del trito preparato. Chiudetele con uno stecchino.
4. Disponete i polpetti a testa in giù in un tegame di coccio. Cospargeteli con un filo d’olio, il peperoncino spezzettato e una macinata di pepe.
5. Stendete sul tegame un telo umido (o un foglio di carta da forno bagnato e strizzato), in modo che non tocchi gli ingredienti, e fermatelo con un coperchio. Cuocete a fiamma bassa per 30 minuti circa, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate poco olio in un tegame a parte e fatevi dorare l’aglio rimasto. Unite i pomodorini, salateli leggermente e fateli saltare per qualche minuto, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio.
7. Aggiungete i pomodorini e il loro sughetto ai polpetti. Unite anche le olive e i capperi rimasti, coprite e cuocete ancora per 20 minuti circa.
8. Al termine, regolate di sale, pepate a piacere e profumate con il prezzemolo rimasto. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire, accompagnando, a piacere, con le fette di pane fatte abbrustolire sulla piastra.
