1. Togliete i carciofi dall’olio di conservazione e fateli scolare bene mettendoli a testa in giù sopra un tagliere inclinato. Spennellate di burro 8 stampini da muffin, foderate il fondo con un piccolo disco di carta forno.
2. Intanto, tritate l’aglio con una manciata di foglie di prezzemolo e 1 cucchiaino di pinoli. Allargate le foglie dei carciofi e farciteli con le acciughe arrotolate e i pinoli interi rimasti e sistemate 1 carciofo in ogni stampino con la parte farcita rivolta verso il basso. Cospargeteli con il trito di prezzemolo e aglio.
3. Ritagliate 8 dischi di pasta sfoglia grandi quanto la bocca degli stampini. Appoggiate la pasta sopra i carciofi rimboccandola leggermente. Tagliate a strisce la sfoglia rimasta e rivestite il bordo interno degli stampini.
4. Cuocete le mini tatin nella parte alta del forno a 200° per circa 12 minuti, finché la sfoglia è ben cotta e dorata. Sfornate, fate risposare per qualche minuto, sformate i carciofi, rovesciateli e serviteli tiepidi, decorando con il prezzemolo avanzato.
