Insalata di quinoa, granoturco e avocado
Ingredienti
- 250 g di quinoa bio VerdeMio
- 2 pannocchie
- 4 peperoncini dolci o 1 piccolo peperone rosso
- 1/2 mango
- 1/2 avocado maturo
- 200 g di pomodori misti di colori diversi
- 4 fette di speck Sisa
- 2 lime
- peperoncino piccante fresco q.b.
- 1 ciuffo di menta
- 150 g di feta Dop EquilibrioePiacere
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Lavate la quinoa, cuocetela, scolatela, trasferitela in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe. Pulite le pannocchie e abbrustolitele su una bistecchiera di ghisa molto calda 10-15 minuti girandole bene su tutti i lati. Quando sono cotte e riuscite a maneggiarle, sgranatele con un coltello e unitele alla quinoa.
2. Nel frattempo lavate i peperoncini (o il peperone) e tagliateli a rondelle sottili, sbucciate il mango e l’avocado e tagliateli a fettine, lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Riunite gli ortaggi in una ciotola e conditeli con la scorza e il succo dei lime. Mescolateli delicatamente e uniteli alla quinoa.
3. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, spezzettate lo speck con le mani in pezzi più piccoli e rosolateli in padella; uniteli all’insalata. Regolate di sale, insaporite con pepe e peperoncino, guarnite con la menta fresca e servite con la feta a parte o, se preferite, sbriciolata sull’insalata.
