Melanzane ripiene al forno (Basilicata)
Ingredienti
- 2 grosse melanzane violette
- 60 g di olive nere denocciolate Sisa
- 4 acciughe sotto sale
- 50 g di capperi di Pantelleria Igp al sale marino GustoePassione
- 80 g di pane raffermo
- 500 g di pomodori perini maturi
- 1 spicchio di aglio
- origano Sisa q.b.
- prezzemolo q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
- sale fino e sale grosso Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Mondate le melanzane, lavatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, poi con un coltellino ben affilato incidete la polpa in modo da formare un reticolato. Salatele e mettetele capovolte su una gratella per un’ora circa, in modo che perdano l’acqua amarognola, poi risciacquatele e asciugatele bene.
2. Lavate le acciughe per eliminare il sale e togliete la lisca centrale, lavate anche i capperi, asciugateli, poi tritateli con le olive, le acciughe e il prezzemolo.
3. Passate al mixer il pane in modo da sbriciolarlo, unitelo al trito preparato, aggiungete l’aglio sbucciato, privato del germoglio e schiacciato con l’apposito attrezzino e un poco di origano; regolate di sale, pepate e mescolate.
4. Lavate i pomodori e tagliateli a filetti. Mettete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio, distribuitevi sopra il composto preparato e irrorate ogni metà con 1 cucchiaio d’olio. Cuocete in forno a 170° per circa un’ora.
