Stracci di pasta con crema di fave e noci
Ingredienti
- 300 g di farina di grano tenero tipo 0 Sisa
- 2 uova Sisa + 1 tuorlo
- 1 kg di fave fresche
- 2 spicchi di aglio
- 6 gherigli di noce
- 2 cucchiai di yogurt bianco intero Sisa
- 2 ciuffi di basilico
- pecorino romano in scaglie q.b.
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Impastate la farina con le uova sgusciate, il tuorlo e 1 cucchiaino di olio fino a ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 1 ora. Spezzettate le noci e fatele tostare in un padellino. Sgranate le fave, eliminate la pellicina e cuocetele per 5-6 minuti in acqua bollente salata con gli spicchi di aglio sbucciati. Scolate, tenete da parte 2 cucchiai di fave, e frullate le rimanenti e l’aglio con lo yogurt, le noci tostate, qualche foglia di basilico e 2 cucchiai di olio.
2. Tirate la pasta in sfoglie sottili con l’apposita macchinetta e poi tagliatele a strisce. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata in cui avrete aggiunto i gambi del basilico legati con spago da cucina; poi eliminate il basilico e cuocete gli stracci, pochi alla volta.
3. Stemperate la crema di fave con un po’ di acqua di cottura della pasta. Man mano scolate gli stracci in una pirofila, conditeli con un po’ di salsa, le fave rimaste e il pecorino in scaglie. Proseguite gli strati e terminate con il pecorino in scaglie, olio, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico.
