Tortano alla scarola
Ingredienti
- 300 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per il piano
- 200 g di farina manitoba Sisa
- 400 g di formaggi misti (pecorino, provolone, scamorza dolce)
- 300 g di salame napoletano
- 600 g di scarola
- 3 uova Sisa sode
- 100 g di ciccioli
- 60 g di strutto
- 1/2 cucchiaio di zucchero Sisa
- 1 cubetto di lievito di birra
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Sbriciolate il lievito in una ciotola. Sciogliete lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida, versatela sul lievito, stemperatelo e lasciate riposare qualche minuto.
2. In un’altra ciotola, mescolate le due farine con un pizzico di sale, unite il lievito e altri 180 ml di acqua e lavorate l’impasto finché sarà omogeneo. Poi incorporate lo strutto e i ciccioli sbriciolati. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela fino a ottenere una palla elastica. Mettetela in una ciotola, copritela con un telo umido (non a contatto) e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume (1-2 ore secondo l’umidità).
3. Sciacquate la scarola, tagliatela a pezzetti e saltatela in padella con un filo di olio a fuoco vivace per 4 minuti; lasciate intiepidire. Stendete la pasta sul piano infarinato formando un rettangolo di 50×20 cm. Distribuitevi i formaggi e il salame a dadini e poi la scarola sgocciolata: lasciate libero un bordo di 2 cm tutto intorno, pepate e allineate le uova a spicchietti su un lato lungo.
4. Arrotolate la pasta e richiudetela ad anello. Sistemate il tortano su una placca foderata con carta da forno, spennellatelo con poco olio e cuocetelo in forno caldo a 180° per 1 ora.
