Risotto con fragole, timo e bufala
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli Sisa
- 250 g di fragole
- 2 rametti di timo
- 200 g di mozzarella di bufala
- 2 dl di Prosecco
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
1. Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a tocchetti, pulite il sedano e riducetelo a pezzetti e lavate delicatamente le fragole. Tagliate 4 fragole a tocchetti e trasferitele in una casseruola con 1 l di acqua, unite cipolla, sedano e una presa di sale e fate cuocere per circa un’ora.
2. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciateli sgocciolare, in modo che perdano l’acqua. Frullate 125 g di fragole e tagliate a tocchetti quelle rimaste.
3. Tritate il timo e lo scalogno e fateli rosolare con l’olio in un’ampia padella dal fondo spesso. Tostatevi il riso e poi sfumatelo con il Prosecco. Aggiungete la purea di fragole e, gradualmente, il brodo filtrato e cuocete per il tempo indicato mescolando. A fine cottura aggiungete i tocchetti di fragole fresche, tenendone pochissime da parte.
4. Suddividete nei piatti e unite appena prima di servire le fragole fresche rimaste e la dadolata di mozzarella.
