Classica pastiera napoletana (Campania)
Ingredienti
- 1 cosciotto di agnello tagliato in grossi pezzi
- 500 g di pasta da pane
- 120 g di caciocavallo
- 80 g di pecorino romano Dop grattugiato Gusto&Passione
- 300 g di patate novelle
- 2 cipolle
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 dl di vino bianco Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Fate la pasta frolla. Frullate nel mixer 350 g di farina con 175 g di burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto a briciole. Aggiungete 4 tuorli, 175 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Azionate l’apparecchio fino a formare una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz’ora.
2. Preparate il ripieno. Scaldate il grano per 5 minuti con il latte, un cucchiaio di burro, la scorza d’arancia grattugiata, 2 cucchiai di zucchero e la cannella. Mescolate, unite l’acqua di fiori d’arancio e fate raffreddare. Montate i tuorli e lo zucchero rimasti e, continuando a montare, aggiungete prima la ricotta, poi il composto di grano, i canditi e la crema pasticciera. Infine, unite gli albumi montati a neve.
3. Stendete 3 quarti della frolla tra 2 fogli di carta da forno a 1/2 cm di spessore, infarinandola leggermente. Sistematela in uno stampo da 26-28 cm, togliete il foglio superiore ed eliminate la pasta che fuoriesce dal bordo. Punzecchiate il fondo e versate il ripieno. Stendete la pasta rimasta e i ritagli, tagliatela a strisce e incrociatele sulla torta. Infornatela a 180° per 1 ora e servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.
