Tartellette alla nigella con formaggio di capra aromatizzato
Ingredienti
- 250 g di farina di grano tenero tipo 1 GustoePassione
- 2 cucchiai di farina di mais fioretto
- 60 g di burro Sisa
- 1 cucchiaio di semi di nigella
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di aceto di mele bio VerdeMio
- 300 g di caprini freschi
- 1 cucchiaio di latte
- 2 cucchiai di Grana Padano Dop grattugiato Sisa
- 2 cucchiaini di zucchero Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Setacciate la farina sopra una teglia, tostatela in forno a 170° per 12 minuti, lasciatela raffreddare. Impastatene 200 g con il burro freddo, 1 dl di olio, la farina di mais, sale, pepe e 2/3 dei semi di nigella. Aggiungete 2 cucchiai di acqua ghiacciata, formate l’impasto, dividetelo in 2 tronchetti, avvolgeteli nella carta da cucina e fateli riposare in frigo per 2 ore.
2. Oliate 16 stampini da tartelletta, tagliate delle rondelle spesse di pasta, schiacciatele con il palmo quindi modellatele negli stampini con le dita e pareggiate i bordi con un coltello. Rivestite la superficie di ogni tartelletta con carta da forno, riempite con ceci e trasferite in forno a 180° per 15 minuti; togliete i ceci e la carta e terminate la cottura per altri 5 minuti. Sfornate le tartellette, fatele intiepidire e poi sformatele delicatamente.
3. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla, bagnatela con l’aceto, salatela, soffriggetela in padella con 1 cucchiaio d’olio e lo zucchero; quando inizia a caramellare trasferitela in un piatto e lasciate raffreddare. In una ciotola, impastate i caprini con il latte, il grana, metà della cipolla preparata e pepe. Farcite le tartellette con il composto preparato utilizzando un porzionatore da gelato; decorate con semi di nigella e la cipolla rimasti e servite.
