Ciambella alle erbe di primavera con ricotta e uova sode
Ingredienti
- 300 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per la lavorazione
- 12 uova Sisa
- 600 g di erbe miste già pulite (bietoline selvatiche, tarassaco o indivia, silene)
- 300 g di ricotta fresca
- 200 g di riso Arborio Sisa bollito (70 g a crudo)
- 0 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
- 30 g di uvetta (facoltativa)
- 4 rametti di maggiorana
- 1/2 spicchio di aglio
- 40 ml di latte
- 40 g di pinoli
- noce moscata Sisa q.b.
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Impastate la farina con 60 ml di olio, 70 ml di acqua e 1 pizzico di sale, fino a ottenere una pasta setosa, molto morbida ma non appiccicosa. Usate una spatola per staccare la pasta dal piano di lavoro. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 40-60 minuti sotto una ciotola tiepida.
2. Immergete 8 uova in acqua fredda e cuocetele per 4 minuti calcolati dall’inizio del bollore, poi raffreddatele in acqua e sgusciatele. Cuocete le erbe al vapore per 3-4 minuti, lasciatele intiepidire e tritatele. Saltatele in padella per 2 minuti con un filo di olio, l’aglio e la maggiorana tritati. Fatele raffreddare.
3. Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotola, unite il riso, l’uvetta sciacquata in acqua calda, il parmigiano, le erbe, metà dei pinoli tritati e 3 uova sbattute, salate, pepate, profumate con noce moscata e amalgamate.
4. Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata, ricavando un rettangolo lungo circa 60 cm e largo 18-20. Ponete il ripieno lungo il lato più lungo formando una sorta di salame, inserite all’interno le uova sode, mettendole in fila, ripiegate sopra la pasta sigillando i bordi e riunite le estremità per formare una ciambella chiusa, mettendo la parte sigillata verso l’interno.
5. Disponetela in una tortiera oliata e infarinata, spennellate la superficie con l’uovo rimasto, sbattuto con il latte. Cospargete sopra i pinoli rimasti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti.
