Ravioli di robiola con petali in tempura
Ingredienti
Per i ravioli:
- 250 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 1 uovo Sisa + 7 tuorli
- 100 g di burro Sisa
- 400 g di robiola fresca
- 50 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
- 2 rametti di maggiorana
- sale Sisa q.b.
Per la tempura:
- 12 petali di rosa
- 50 g di farina di riso
- 50 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 1 cucchiaino di essenza di rosa,
- acqua frizzante Equilibrio&Piacere q.b.
- olio di semi per friggere Sisa q.b.
1. Per la tempura mescolate le due farine e stemperatele con acqua frizzante fino a ottenere una pastella scorrevole; aggiungete l’essenza di rosa e un cubetto di ghiaccio e mettete in frigorifero per un’ora. Preparate la pasta per i ravioli: impastate la farina con 4 tuorli e l’uovo intero, 2 cucchiai di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; lavorate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica; copritela e tenetela da parte.
2. Passate allo schiacciapatate la robiola e mescolatevi 2 tuorli, il parmigiano, il rimanente olio d’oliva e le foglioline di maggiorana; regolate di sale.
3. Riprendete la pasta, dividetela a pezzi e passateli dai rulli dell’apposita macchina fino a ottenere delle strisce sottili. Spennellatele con il rimanente tuorlo sbattuto.
4. Mettete la crema di robiola in una tasca con bocchetta liscia e fatela scendere su metà delle strisce di pasta a mucchietti distanti circa 3 cm. Coprite con le altre strisce di pasta, premete con le dita attorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate dei ravioli quadrati.
5. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire in una padella con il burro fuso.
6. Immergete i petali nella tempura e friggeteli in abbondante olio molto caldo, scolandoli dorati. Suddividete i ravioli nei piatti e guarnite con i petali.
