Bocconcini fritti di maccheroncini e piselli (Campania)
Ingredienti
- 120 g di maccheroncini rigati
- 3,5 dl di latte
- 80 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 100 g di piselli surgelati Sisa
- 100 g di prosciutto cotto
- 70 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
- 3 uova Sisa
- 1 piccolo cipollotto
- 1/2 l di olio di semi di girasole Sisa
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
- noce moscata Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Preparate una besciamella con 3 cucchiai di olio, 30 g di farina, 2,5 dl di latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Tritate il cipollotto, fatelo appassire in un padellino con poco olio, unite i piselli, salate e cuocete per 2-3′.
2. Cuocete i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una ciotola e unite la besciamella, il parmigiano grattugiato, i piselli e il prosciutto tagliato a striscioline.
3. Mescolate e versate il mix in una pirofila oliata formando uno strato di 2,5-3 cm di spessore. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Sbattete le uova con la farina e il latte rimasti, sale e pepe.
4. Ricavate tanti dischetti con un coppapasta (6-8 cm di diametro), passateli nella pastella preparata e friggeteli in abbondante olio di semi caldo. Sgocciolateli su carta assorbente e servite.
