Vellutata al Parmigiano con foglie croccanti di verdure
Ingredienti
- 60 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 60 g di burro Sisa
- 5 dl di latte
- 5 dl di brodo (di pollo o di verdure)
- 120 g di Parmigiano Reggiano Dop Sisa grattugiato
- 200 g di foglie verdi (verza, cavolo riccio, sedano, catalogna)
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Lavate e asciugate le foglie verdi; raccoglietele in una insalatiera (spezzettando quelle di verza e di catalogna) e conditele con poche gocce d’olio: mescolatele bene le mani, facendo in modo che risultino condite uniformemente.
2. Allargate le foglie sulla placca coperta con carta da forno, cospargetele con 20 g di parmigiano grattugiato, passatele nel forno a 180° per 4-5 minuti e toglietele delicatamente man mano iniziano a prendere colore, senza lasciare che scuriscano troppo.
3. Sciogliete il burro in una casseruola, poi tostatevi la farina per qualche secondo, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il latte, poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto molto liscio.
4. Aggiungete il brodo e il parmigiano rimasto, regolate di sale, pepate e mescolate ancora sulla fiamma dolce in modo da ottenere una vellutata. Distribuite la preparazione nei piatti fondi completate con le chips di foglie verdi e servite.
