1. Fai scongelare le code di gamberi. Scottale in acqua bollente salata per qualche istante, sgocciolale e tagliale a pezzetti.
2. Imburra 4 cocottine di 8 cm di diametro resistenti al calore. Distribuisci 100 ml di panna fresca sul fondo delle cocottine, aggiungi metà dei gamberi, spolverizza con poco sale e 1 macinata di pepe.
3. Sguscia le uova, separando i tuorli dagli albumi. Versa 1 albume in ciascuna cocottina, aggiungi i gamberi rimasti e altri 100 ml di panna, completa con un fiocchetto di burro e spolverizza ancora con pepe.
4. Metti le cocottine in forno già caldo a 180° e cuocile per 4-5 minuti. Unisci i tuorli e prosegui la cottura per ancora 1-2 minuti. Spolverizza le cocottine con erba cipollina tagliuzzata e intera e servile subito, a piacere, con grissini e bastoncini di pasta sfoglia.
