Tronchetto vegetariano

1. Riunisci nel mixer i pomodori secchi sott’olio non sgocciolati, il pecorino romano e i gherigli di noce; frulla fino a ottenere un pesto piuttosto fine.

2. Sbuccia e taglia a fettine sottili 2 avocado maturi. Lava il cavolo riccio, elimina la parte del gambo e trita le foglie grossolanamente. Stendi su un tagliere uno strato di pellicola per alimenti e sistemaci sopra 3 fette di pane per tramezzini. Sovrapponile leggermente e stendile con il matterello per renderle più sottili e farle aderire tra loro in modo da ottenere un’unica grande fetta.

3. Spalmala con il pesto, distribuisci sopra le fettine di avocado, copri con il formaggio edamer a fette e aggiungi il cavolo tritato. Condisci con un filo d’ olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e comincia ad arrotolare dal lato corto aiutandoti con la pellicola.

4. Trasferisci il rotolo in frigo a rassodare per 1 ora, poi toglilo dalla pellicola e rifila i bordi tagliando una fetta a ciascuna delle due estremità.

5. Spatola la superficie del rotolo con formaggio fresco spalmabile, passando in alcuni punti i rebbi di una forchetta per simulare la superficie irregolare della corteccia. Decora il tronchetto con qualche ciuffetto di cavolo riccio, pomodorini secchi e una macinata di pepe.