Tasca di vitello con taccole e ovette
Ingredienti
- 800 g di spinacino di vitello tagliato a tasca
- 100 g di robiola
- 100 g di feta Dop EquilibrioePiacere
- 1 albume di uova Sisa
- 300 g di taccole
- 8 uova di quaglia
- 1 mazzetto di timo
- 50 g di pinoli
- 40 g di burro Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Mettete le uova di quaglia in un pentolino, copritele con acqua e rassodatele, cuocendo per 3 minuti dall’ebollizione; raffreddatele sotto il getto del rubinetto e sgusciatele. Mondate le taccole e scottatele per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele un po’ raffreddare.
2. Sbriciolate la feta, incorporatela alla robiola e insaporite il composto con qualche fogliolina di timo e pepe. Unite al composto circa 1/3 delle taccole e le uova di quaglia. Farcite la tasca con il composto e cucitela.
3. Rosolate la carne in un tegame con qualche cucchiaio d’olio e la metà del burro, salate, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 170° per 50 minuti. Fate saltare le taccole rimaste con il burro, sale e pepe e servitele con l’arrosto, cospargendo con i pinoli tostati.
