Pettule di cicoria (Puglia)
Ingredienti
- 350 g circa di cicoria
- 2 patate (350 g circa)
- 2 uova Sisa
- 2 manciate di pangrattato Sisa
- 80 g di caciocavallo grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 pezzetto di peperoncino piccante
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
- 5 dl di olio di semi di girasole Sisa
- sale Sisa q.b.
1. Pulite la cicoria, lavatela e scottatela in un litro di acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. Scolatela, fatela intiepidire, strizzatela bene e tritatela.
2. Scaldate l’olio extravergine di oliva, il peperoncino tritato e l’aglio sbucciato e schiacciato in un padellino per 2-3 minuti. Fate saltare la cicoria tritata per qualche minuto, poi spegnete ed eliminate l’aglio. Intanto, lessate le patate, lavatele e sbucciatele ancora calde. Riducetele in purè con lo schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola larga e lasciatele intiepidire.
3. Unite la cicoria, le uova sbattute, il pangrattato (tenendone da parte 1/4) e il formaggio grattugiato. Mescolate bene e se il composto risultasse troppo morbido unite il pangrattato rimasto. Regolate di sale e fate riposare per mezz’ora in frigo.
4. Indossate un paio di guanti da cucina unti di olio, prendete un quantitativo di impasto delle dimensioni di un piccolo uovo e formate tante polpette leggermente appiattite. Friggetele in una padella con l’olio di semi ben caldo su entrambi i lati. Sgocciolatele e depositatele man mano su carta assorbente. Servitele, se vi piace, con qualche foglia di cicoria cruda.
