Panna cotta marmorizzata in verde
Ingredienti
- 250 g di piselli sgranati
- 4 dl di panna fresca
- 2,5 dl di latte
- 100 g di pecorino romano Dop grattugiato Gusto&Passione
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 110 g di gelatina in fogli
- fiori eduli q.b.
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 limone
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. In un pentolino, scaldate la panna con il pecorino senza arrivare al bollore, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Ammollate la gelatina in acqua a temperatura ambiente. Lessate i piselli in acqua leggermente salata, poi scolateli, raffreddateli e frullateli con 1,5 dl di latte ed erba cipollina sforbiciata; salate e pepate e trasferite in una ciotola.
2. Filtrate la panna e raccoglietela in una ciotola. Sgocciolate la gelatina, mettetela in un pentolino con il latte rimasto e fatela sciogliere a fiamma bassa; versatene metà nei piselli frullati e metà nella panna; mescolate separatamente i due composti e aspettate che inizino ad addensarsi.
3. Versate le due miscele in ciotole individuali alternandole e create l’effetto marmorizzato disegnando degli arabeschi con il manico di un cucchiaino. Fate rassodare in frigo per 2 ore, poi decorate con fiori eduli, finocchietto tagliuzzato, fettine di limone e servite.
