Corona integrale ai semi misti
Ingredienti
- 1 kg di farina integrale
- 700 g di acqua
- 250 g di lievito madre
- 20 g di miele di acacia Sisa
- 20 g di sale Sisa
- 100 g di semi misti per la copertura (semi di lino VerdeMio, sesamo, semi di girasole VerdeMio, zucca)
- 2 tuorli di uova Sisa
- 1 cucchiaio di latte
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
1. Disponete la farina a fontana, unite il lievito e l’acqua fredda e lavorate grossolanamente. Aggiungete il miele, impastate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea e fatela riposare per circa 20 minuti. Incorporate il sale e continuare a impastare per altri 10 minuti.
2. Mettete l’impasto in una ciotola oliata e lasciatelo lievitare a una temperatura di 25° coperto con un telo di cotone finché la massa avrà raddoppiato il volume iniziale. Rovesciate la pasta sulla spianatoia e formate un panetto tondo. Schiacciate leggermente la parte centrale e, con una spatola di metallo, incidetela profondamente con 4 tagli incrociati in modo da formare un asterisco a 8 punte.
3. Inserendo un dito al centro del pane, sollevate le punte e rivoltatele adagiandole sulla circonferenza esterna della corona, così da ottenere una sorta di fiore.
4. Stemperate i tuorli con il latte, spennellate la superficie del pane e spolverizzate il tutto con i semi misti. Fatelo riposare per 20 minuti, quindi cuocetelo nel forno caldo a 200° per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 45 minuti. Sfornate e fare raffreddare su una gratella.
