Consommé allo Sherry
Preparazione: 36'
4 persone
Ingredienti
- 300 g di avanzi di arrosti e bolliti
- 80 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
- 100 g di mortadella Sisa macinata
- 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato q.b.
- 5 albumi di uova Sisa
- pangrattato Sisa q.b.
- 1 porro
- 1 carota
- 1 zucchina
- 2 litri di brodo
- 200 g di carne cruda di manzo macinata
- 1 bicchierino di Sherry
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Passa al mixer 300 g di avanzi di arrosti e bolliti. Unisci 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mortadella macinata, 2 spicchi d’aglio tritati, prezzemolo tritato e 3 albumi.
2. Impasta amalgamando man mano pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo. Forma tante polpettine.
3. Taglia a julienne 1 porro, 1 carota e 1 zucchina. Porta a ebollizione 2 litri di brodo avanzato, unisci 200 g di carne cruda di manzo macinata e 2 albumi mescolando con una frusta; cuoci per 30 minuti.
4. Filtra il consommé, portalo di nuovo a ebollizione, unisci le polpettine e le verdure e cuoci per 5-6 minuti; poi sala, pepa, aggiungi 1 bicchierino di Sherry e servi.
