Chitarra con sauté di agnello, peperoni e zafferano
Ingredienti
- 500 g di pasta alla chitarra fresca
- 300 g di polpa di agnello macinata
- 4 falde di peperone al naturale
- 1 scalogno
- 2 bustine di zafferano
- 50 g di fave sgranate
- 40 g di pecorino romano Dop grattugiato GustoePassione
- maggiorana q.b.
- 1 dl di vino bianco Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con 4-5 cucchiai di olio. Aggiungete l’agnello e fatelo insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti. Sfumate con il vino, unite i peperoni a dadini e regolate di sale e pepe.
2. Fate sciogliere lo zafferano in un mestolino di acqua bollente, versatelo sull’agnello, mescolate e cuocete per 10 minuti.
3. Tuffate per 2 minuti le fave in acqua bollente salata. Sgocciolatele in acqua e ghiaccio, spellatele e unitele al ragù. Cuocete al dente la pasta, scolatela e trasferitela nella padella con il ragù. Mescolate delicatamente.
4. Suddividete la pasta in 4 stampi individuali, spolverizzate con il pecorino e mettete in forno già caldo a 220° per 3-4 minuti. Sformate, profumate a piacere con maggiorana e servite.
