Come funziona la cottura al cartoccio?
Spunti e consigli per preparare piatti gustosi e succulenti.
LA GIUSTA TECNICA
La cottura al cartoccio consiste nel racchiudere gli alimenti in un involucro di carta forno (più consigliata) o di alluminio prima di metterli in forno. In questo modo, il vapore resta all’interno preservando aromi, profumi e morbidezza di tutti gli ingredienti.
UNA COTTURA LEGGERA E DELICATA
La cottura al cartoccio consente di cucinare con pochi grassi aggiunti, mantenendo inalterate le proprietà degli ingredienti. È ottima per pesce, carne bianca e verdure, che restano teneri e saporiti perché cotti nei propri succhi.
IL SEGRETO PER UN CARTOCCIO PERFETTO
Per una cottura perfetta è fondamentale chiudere bene il cartoccio, evitando così la fuoriuscita del vapore e dei succhi dei cibi. Per sigillarlo bene a pacchetto (o a caramella) si possono spennellare i bordi della carta con un po’ di albume, che fa da collante. A fine cottura, prima di aprirlo, è bene lasciar riposare il cartoccio fuori dal forno per un paio di minuti, permettendo ai succhi di distribuirsi al meglio all’interno.
L’IMPORTANZA DEI LIQUIDI
Per creare il vapore in cottura, è importante aggiungere nel cartoccio una componente liquida, come un po’ di vino bianco (che evaporerà), un filo di olio di oliva, del brodo vegetale o un po’ di succo di limone. Perfetti anche ingredienti ricchi di acqua, come i pomodorini.
