I segreti per una cottura a vapore perfetta?
Spunti e consigli per cuocere i cibi in maniera impeccabile.
GLI UTENSILI ADATTI
Per cuocere a vapore potete utilizzare la vaporiera elettrica, già dotata di cestelli e con programmi impostati; una pentola a cui aggiungere un cestello rimovibile; una pentola a pressione (adatta soprattutto per le cotture più lunghe); i cestelli in bambù, tipici della cucina orientale.
IL GIUSTO LIVELLO DELL’ACQUA
L’acqua non deve mai superare la metà del volume della pentola, così da impedirle di entrare in contatto con i cibi, arrivando a malapena a sfiorare il cestello. Coprire con un coperchio consente di trattenere calore e vapore; la fiamma può essere alta all’inizio, per raggiungere il bollore, poi dev’essere abbassata al minimo.
I CIBI IDEALI
Questa tecnica richiede cibi tagliati in piccoli pezzi oppure porzioni già piccole o di rapida cottura. I tagli migliori sono sottili, come rondelle, dadini, julienne e fettine. Tra i cibi migliori rientrano patate, legumi freschi, verdure a foglia, zucchine e melanzane, ma anche riso, bocconcini di carne e pesce, crostacei e persino le uova.
PIETANZE PIÙ GUSTOSE
Se volete arricchire di gusto i vostri cibi potete utilizzare del brodo di verdure oppure aggiungere, nell’acqua in ebollizione, un po’ di spezie o delle erbe aromatiche (come salvia, timo e rosmarino).
